KOCH DEMONSTRATION  -  25 euros pro person.

Samstag 6. Oktober von 10 bis 12 Uhr
Apéritifs très tendance : verrines, cuillères, brochettes...

Le vrai bon pain
Daniel HELMSTETTER, Maître Boulanger vous fait découvrir sa définition et ses techniques de fabrication du pain au pavot, au sésame et au cumin.
La fabrication des pâtes déclinées autour d’un menu :
Nid aux escargots, mini tartes flambées, Kassler en croûte, velouté au Madère et champignons frais.
Légumes printaniers, Brioche à la fleur d’oranger.
Glace à la vanille Bourbon.

Spécial asperges
Asperges blanches en escabèche, aux oignons rouges et pignons grillés.
Gaspacho d’asperges vertes au gingembre confit et noisettes torréfiées.
Fagotin d’asperges violettes en tuile de parmesan, coulis de saumon fumé.
Filet d’omble chevalier sur un lit de tagliatelles au coulis d’asperges, étuvée de mousserons.
Fraises en gelée de Beaumes de Venise.

Fête des mères   -   Supplément 5 euros par personne.
Langoustines croustillantes à la pommade de basilic, rouleau de printemps aux pousses germées parfumées.
Médaillon de veau de lait, coulis crémeux de petits pois et pie doré aux huit primeurs.
Cœur aux fruits rouges, lait de coco au jus de fraises.

Apéritifs très tendance   -   Verrines et cuillers.
Cuillers : Rouget barbet et ratatouille pimentée, gaspacho de poivrons et mousse de ricotta, tartare de saumon frais à la crème de raifort, cocktail de crabe au pomelos, brick alsacien à la choucroute, munster et cumin.
Verrines : mousse de langoustines aux herbes et œufs de saumon, caviar d’aubergines, ricotta et viande séchée, chèvre frais au chutney de fruits secs, billes de melons et pastèque au porto, coquetier d’escargots en bouillon corsé et feuilletage.
Sucré : fraises au coulis de fraises, crème citron au Grand Marnier, tiramisu au pain d’épices à l’Amaretto, gelée de pomelos à la framboise, fruits exotiques et tapioca au lait de coco.

Cap sur la cuisine estivale
Tempura de sardines et d’oignons rouges, petits encornets et spaghettis à l’encre de seiche.
Taboulé au romarin et tomates confites, méli mélo de jeunes pousses aux lentilles corail relevé de sauce exotique.
Rougets barbets en escabèche, flan de tomates séchées à la tapenade et au parmesan, tartinettes à la sardinade.
Panacotta de fruits d’été, granité aux fraises.