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Elsässische Küche
Unsere Gastronomie:
knuspriger Zwiebelkuchen mit Kümmel, Windbeutel mit Schnecken und Schneckenbutter gefüllt, Entenleber mit Saft von sauren Trauben, knackiges Sauerkraut mit Flussfisch und Speckchips, "Beurre Blanc" mit Tokayer Wein, sahniger Münsterkäse verarbeitet mit Schnittlauch und etwas Knuspriges.
Verschiedene Themen
Teller Dekoration:
einiges zum Aperitif, Kraftbrühe gedeckt mit Blätterteig, Dekorationen in Gelee, geschnetzeltes Gemüse, Gemüse nudelförmig geschnitten, Verschiedenes mit Windbeutelteig oder mit "Bricks".
Kaltes und warmes Büffet (ein ganzer Tag):
Zanderpresskopf mit Kräuter, kalte Karpfen und Lachsklösschen, gefüllte Forellen mit Gelee, ganzer Lachs dekoriert, Geflügel mit Bechamelsosse überzogen, kalte Pastete mit Pistazien, verschiedene Salate, Rohkost, Gemüse mit Olivenöl und Kräutern, verschiedene Vinaigrettes.
Warme Pilzentorte, Lachskoulibiac mit Estragon sosse, eingelegte Entenkeule.
Eierschneebällchen mit Orangenkaramell, Himbeercharlotte, Bitter Schokoladenmousse, Zitrusfrüchte in Gelee, Orangen und rote Früchte Püree.
Käsespezialitäten:
Windbeutel mit Schweizerkäse, Cake mit Roquefort, Speck und Nüsse, Ziegenkäseschaum mit Pesto, kleine Kirschtomaten mit Ziegenkäse gefüllt, kalter Nudelsalat mit Gorgonzola, Raviolis mit Ricotta und Petersiliensahne, Entenbrust mit Roquefort, knuspriger Münsterkäse, Birnen mit Sainte-maure in Brick eingewickelt.
Küche je nach Jahreszeit
Das Programm könnte sich ändern, falls die nötige Ware nicht vorhanden wäre.
Februar
März
Sossen und Wintergerichte:
Fischfonds, Kalbsfonds, "Beurre Blanc", Sauce béarnaise, Gemüse Püree, Rehragoût mit Birne in Pinot noir pochiert, Sauerkraut mit Flussfisch.
May
Spargel auf verschiedene Arten:
Kalte Spargelsuppe mit Forellenklösschen, Spargel Bund, sause mousseline, Spargel in Blätterteig mit Saubohnen, Spargelgratin, Lachs und grüner Spargel in kleinen Ballen, Kalbsfilet in Brick mit zwei Sorten Spargel.
Juli
August
Sommerliche Küche:
Salat mit jungem Spinat, knackige grüne Bohnen und Enteleber, Vinaigrette mit Mandeln und Sesam, Nudeln mit mariniertem rohem Lachs, eingelegte Tomaten und Parmesanscheiben, Rindercarpaccio nach italienischer Art, Gurkenkugeln mit Chabichou Käse, Kalte Tomatensuppe, Paprika nach griechischer Art, Lachstartar mit Dill.
Oktober
Wildergerichte:
Weinmarinaden, Wildente mit Himbeeressig, gebratene Wachteln mit Grünkohl, Wachtelsalemi mit Entenlebersosse, Tauben mit eingelegte Schalotten und Akazienhonig, Hirschkuhfilet mit gewürzten Birnen, Rehrückenfilet mit "Grand Veneur" Sosse.
Dezember
Festmenüs (an zwei aufeinander folgenden Tagen):
Sechs Kleinigkeiten zum Aperitif, Entenleberpastete in Lebkuchen und Schalottenpüree, Goldbrasse mit Zitrusfrüchtenbutter, Kürbisrahmsuppe, gebratene Taube mit Sechuanpfeffer, Kartoffeln mit Trüffeln, Münsterkäse mit Rahm verarbeitet und knusprige Ziegel, Leckereienteller und Plätzchen. Spezial Entenleber (40 € Aufpreis) : 200 Gr Entenleber im Glas zum Mitnehmen. Entenleberpastete mit Backobst und Zwiebelmarmelade, Entenleber im Tuch, Gewürztraminer Gelee, gebratene Entenleber mit Orangensaft und Ingwer auf gebratenen Apfelscheiben.