Vous êtes plusieurs (jusqu’à 8 personnes), un thème vous intéresse, appelez-moi pour convenir d'une date et d'un horaire.
Tarif : 70 euros par personne avec un minimum de facturation de 560 euros.
Conditions d’annulation : une indemnité compensatoire est due en cas d’annulation tardive.- 30 % de la prestation TTC si l’annulation intervient entre le 20ème et le 10ème jour avant.
- 60 % de la prestation TTC si l’annulation intervient entre le 9ème et le 3ème jour avant.
- 100 % de la prestation TTC si l’annulation intervient moins de 3 jours avant la date de la réservation.
Quelques exemples...
Cuisine alsacienne
Cuisine gastronomique:
Tarte fine à l'oignon et au cumin, profiteroles d'escargots à l'ail et fines herbes, foie gras de canard poêlé au verjus, choucroute de poissons d'eau douce, beurre blanc au Tokay, fondant de Munster à la ciboulette et sa tuile croustillante.
Cuisine à thème
Décors et présentation sur assiette:
Amuse-bouches en pièce montée, consommé en croûte de feuilletage, gelée et inclusions, purées à la poche, légumes tournés, en tagliatelles, arabesques en pâte à chou, feuilles de brick décoratives.
Buffet froid et chaud (1 journée entière):
Presskopf de sandre aux herbes, rillettes de carpe et saumon, truites farcies en gelée, saumon entier en bellevue, volailles en chaud-froid, terrine de veau pistachée, salades, crudités, légumes à la grecque et leurs assaisonnements.
Tourte aux champignons, coulibiac de saumon à la crème d'estragon, cuisses de canard confites.
Œufs à la neige au caramel d'orange, charlotte aux framboises, mousse au chocolat bitter, mousse au chocolat blanc, terrine d'agrumes, sauce à l'orange et coulis de fruits rouges.
Cuisine au fromage:
Gougères au gruyère, cake au roquefort, au lard et aux noix, croûtes de mousse de chèvre au pesto, tomates cerise au chèvre frais, salade de tagliatelles au gorgonzola, ravioles à la ricotta et crème de persil, magret de canard au roquefort, croustillant de munster, brick de poire au Sainte Maure.
Cuisine de saison
Le programme est susceptible d'être modifié en cas de difficulté d'approvisionnent de certains produits.
Fevrier
Mars
Sauces et plats mijotés d'hiver:
Fumet de poisson, fond brun de veau, beurre blanc, sauce béarnaise, coulis de légumes, civet de chevreuil et poire au Pinot Noir, choucroute aux poissons.
Mai
L'asperge dans tous ses états:
Gaspacho mousseux d'asperges et quenelles de truite, asperges en botte, sauce mousseline, feuilleté d'asperges aux fèves, gratin d'asperges à l'ancienne, aumônière de saumon aux asperges vertes, filet mignon de veau en feuille de brick, ragoût aux deux asperges.
Juillet
Aout
Cuisine estivale:
Salade de pousses d'épinard aux haricots croquants et foie gras, vinaigrette aux amandes et sésame doré, salade de tagliatelles au saumon cru mariné, tomates confites et copeaux de parmesan, carpaccio de bœuf à l'italienne, billes de concombre au Chabichou, gaspacho sévillan à la tomate, compotée de poivrons à l'Athénienne, tartare de saumon cru à l'aneth.
Octobre
Le gibier à poil et à plume:
Les marinades, millefeuille de colvert au vinaigre de framboise, côtelette de caille rôtie au chou vert, salmis de cailles au foie gras, aumônières de pigeon aux échalotes confites et miel d'acacia, pavés de biche aux poires épicées, noisettes de chevreuil, sauce grand veneur.
Décembre
Menus de fêtes (2 jours consécutifs):
Six amuse-bouches, foie gras de canard au pain d'épices et sa confiture d'échalotes, filet de daurade poêlé au beurre d'agrumes, velouté de potiron, pigeon rôti au poivre de Séchuan, écrasée de pommes de terre à la truffe, fondant de Munster et sa tuile croustillante, panaché de gourmandises et petits fours. Spécial foie gras (supplément de 40€ par personne) : Repartez avec votre verrine de 200g de foie gras de canard ! Marbré de foie gras aux fruits secs et comportée d'oignons rouges, foie gras au torchon, gelée au Gewurztraminer, foie chaud poêlé à l'orange et gingembre sur lit de pommes acidulées.